中新社茂名1月1日電 題：廣東僑鄉信宜氹仔魚：千年古法養殖 香飄大江南北
作者 梁盛 高幹
時下正值寒冬，廣東僑鄉茂名信宜市出產的氹仔魚正鮮嫩肥美，用其製作的菜肴，香飄大江南北，成為眾多食客的“心頭好”。
信宜洪冠鎮中燕村海拔近700米，山清水秀，是遠近聞名的養殖優質氹仔魚的山村，該村黨支部書記丘展羽介紹，氹仔魚喝山泉水、食青草長大，因為冬季停止喂食草料，氹仔魚肉質鮮嫩，正是捕捉的最佳時節。村民家裏也有供氧設備，隻要把氹仔魚裝進氧氣水袋，遊客買魚帶回城裏，魚還是活的，售價大約每千克70元人民幣。
據了解，中燕村常住村民有106戶，村民建在小溪邊或屋前田邊養魚的小氹仔共有200多個。一般養殖2年至3年，魚兒就能長到4千克至5千克，養殖時間長的可達8千克。
信宜市農業農村局工作人員介紹說，信宜氹仔魚古法養殖已傳承千年，主要集中在洪冠、茶山、懷鄉等12個鎮。據《茂名市誌》記載，唐朝鹹通年間(公元860年—874年)，信宜人就在房前屋後挖氹蓄水，起初主要是為了防火災，後來在氹中放養鯇魚，一氹兩用，“氹仔魚”的名稱也由此而來。信宜山高林密，千泉百溪終年清澈，村民習慣在泉溪流經處引水築氹，放養鯇魚，投喂青草、芒葉、木薯葉等綠色植物，使得氹仔魚肉質鮮嫩，營養價值高，大異於其它塘魚。目前，信宜全市氹仔魚養殖麵積3700多畝，年產氹仔魚3800多噸，銷往中國各地。
茶山鎮渤中村村民何起勇說，他家幾代人都養殖氹仔魚。2007年，他在信宜市農業農村局等部門的指導下，擴大了養殖規模，並從2016年開始，養殖、收購和銷售相結合，每年銷往茂名市區以及珠三角地區的氹仔魚多達40噸。
何起勇還說，信宜是廣東知名僑鄉，也是勞務輸出大市，外出鄉親眾多，對家鄉的特色美食推崇備至，許多出門在外的信宜人每次“偶遇”氹仔魚，都會大快朵頤。
信宜市“粵菜師傅”工程培訓基地老師陳東榮介紹，在信宜農村，吃氹仔魚時都是切成塊，用陳皮、醬油、薑絲、鹽、花生油醃製20分鍾，然後放入鍋裏，再加上山泉水用小火慢燜，至熟透即可上桌。在酒樓飯店，氹仔魚則有煎、扣、炸三種不同風味，可製作魚扣、魚卷、魚香藕餅等數十種菜式，香飄大江南北。(完)
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